- Recettes été -

Brochettes de Moules au lard panées :

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Ingrédients :

 

  • 4 douzaines de moules PAC
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’estragon haché
  • 1 œuf
  • 150 g de poitrine de lard fumé
  • chapelure
  • sel & poivre

Préparation :


Jeter dans la cocotte et les faire ouvrir sur feu vif. Une fois ouvertes, leur ôter la coquille, puis les disposer dans un saladier. Les arroser d’huile d’olive, puis les saupoudrer d’estragon haché et les laisser mariner 1 h au frais. Pendant ce temps, détailler le lard en petits dés. Une fois les moules marinées, les enfiler sur les pics à brochettes en alternant les moules avec les dés de lard. Battre l’œuf en omelette avec une pincée de sel et de poivre, puis passer les brochettes dans ce mélange et les rouler ensuite dans la chapelure. Les faire griller 5 min sur le grill de votre four , à la plancha ou au barbecue en les retournant régulièrement.

- Recettes hiver -

Cocotte de moules aux Amandes torréfiées :

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Ingrédients :

 

  • 3kg de moules grattées
  • 60g d’amande effilées
  • 80g de beurre
  • 160ml de vin blanc
  • 4g de Maïzena
  • 40g d’échalotes fraiches
  • 4g de poivre noir moulu
  • 4g de persil

Préparation :


Torréfier les amandes au four.
Faire ouvrir les moules avec le vin blanc, les échalotes, l’ail haché et le poivre.
Récupérer le jus de cuisson, le lier avec le liant sauce (Maïzena), monter la sauce au beurre et incorporer les amandes torréfiées. Au moment de servir, dresser les moules en assiettes creuses et napper de beurre d’amande.
Parsemer de persil. Servir avec des pommes de terre sautées à l’ail.

Suggestion :

Saupoudrer chaque assiette d’une pincée de paprika doux

- Recettes à base de poutargue -

Risotto à la Poutargue :

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Ingrédients :

 

  • 200g de riz arborio
  • 50g de poutargue râpée
  • 2 oignons doux
  • 2 gousses d’ail
  • 25cl de vin blanc sec
  • 40cl de bouillon de volaille (1 cube dissolu)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 5cl de crème liquide
  • sel & poivre

Préparation :


Hachez l’ail et les oignons. Versez l’huile dans une sauteuse, sur feu vif, ajoutez l’ail, les oignons
haché et le riz, mélangez sans cesse pendant 2 min.
Versez la moitié du vin blanc et 1/3 du bouillon, baissez sur feu moyen sans cesser de mélanger.
Ajoutez ensuite du bouillon et du vin pour que le risotto ne colle pas et laissez cuire 22 min.
2 min avant la fin de la cuisson, lorsque vin et bouillon ont été bien absorbés, versez la crème.
Salez légèrement et poivrez.
Servez dans les assiettes et saupoudrez de poutargue râpée.